探索求变|挖掘文化价值 力争突破地域限制

2020-01-20 16:13:28大公报作者:大公报
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探索求变
图:保持口味的一致是“酸嘢”发展成连锁品牌需要攻克的首要难题
 
从路边摊到连锁品牌,广西“酸嘢”完成了第一次跨越性的进步。然而在广西财经学院李银昌博士看来,还在起步阶段,其产业化、标準化体系的建立还有很长的路要走。“无论是大众对其产品品质的认可,还是对‘酸嘢文化’的认同,都还需要慢慢建立一个完善的标準体系。”为此,他建议,酸嘢作为广西特色产品,可以借鉴学习螺蛳粉的发展模式。
 
同样从街边小吃发展成年产值30亿元的产业,广西螺蛳粉不仅成为广西特色文化代表,而且通过文化营销突破了地域限制,发展成为全民皆知的“网红小吃”,畅销国内外。“如果说将‘酸嘢’仅仅作为广西的特产来向外推广,能接受的範围很窄,但是如果能挖掘其核心价值,以引领时尚的新文化概念做推广,则更能让不同地域的人形成文化认同。”在酸品王“向北拓展”的发展策略上,梁轩和李银昌的想法不谋而合,要想消弭地域、口味上的差异,首先就要形成文化上的认同。
 
其次,在挖掘“酸嘢”核心价值的同时,李银昌建议可结合广西旅遊产业、健康产业发展的大概念,推广“酸嘢”的文化。早在2000多年前的西周时期便有了关於“酸嘢”的文字记载,广西大学食品工程学院的滕建文教授则将“酸嘢”定义为“最小加工量食品”,在餐饮行业来说叫做轻度烹饪。“‘酸嘢’通过自然发酵而成,在最大限度的保留食材本身的营养成分同时,其壜酸泡菜中的乳酸菌也是人类肠道所必需的有益菌,对平衡肠道的菌群起到很大的作用,从这个层面来说‘酸嘢’本身就是一种健康食品,可以结合时下流行的轻食概念做包装。”李银昌表示,“酸嘢”还可以结合广西旅遊文化,作为一种地标性产品来对外推广。
 
其实酸品王的创始团队早已谋劃挖掘“酸嘢”的文化价值,将其以“新轻食”的概念进行营销包装。“目前轻食代表着一种健康的生活方式和态度备受90后、00后为主力军的消费人群欢迎,而‘酸嘢’作为一种古时流传下来的轻食,赋予新的概念推广,一定时间内口味和形式是难以被複製的,所以其发展空间十分巨大。”作为酸品王创始人之一的梁轩认为,“健康、养生”逐渐成为餐饮发展的关键词,而“酸嘢”要想在全国市场获得更长远的发展,这个极具地域特色的产品需要被赋予新的文化内涵。
 
责任编辑:赵逸

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