价格贵过猪肉 买家多为尝鲜

2019-09-23 13:40:45大公报作者:大公报
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价格贵过猪肉 买家多为尝鲜
图:Green Monday创办人杨大伟
 
目前人造肉分为两种,一种是利用动物幹细胞通过技术手段培养而成,但此类产品仍处於研发阶段,因成本较高尚未实现商业化。另一种是以植物蛋白为原料,通过物理方法改变蛋白质结构,从而模拟真肉的外观和口感的植物肉,Beyond Meat和OmniPork均属於后者。
 
随着猪肉价格的大幅上涨,用人造肉替代猪肉也成为不少老百姓的期待。然而,以著名人造肉品牌Beyond Meat为例,一斤人造肉的售价在150元以上,差不多是普通猪肉价格的5倍左右。即使中国是大豆大国,有原材料优势,但技术上仍存在难度,所以短时间内成本仍会高居不下。
 
“味道没有猪肉好,价格还比猪肉贵,那我为什麼要买呢?”许多消费者在短暂尝鲜后,果断放弃了进一步购买的念头。“如果我想吃豆製品,买素烧鹅就好啦,价格才几块钱,又何必为了所谓的食素去买人造肉呢?”
 
针对这个问题,杨大伟认为,随着技术迭代、产量增加,长远来看植物肉的价格一定会下行,而在环境压力加大、饲养成本上升的大背景下,迟早会低於猪肉。“目前一袋淨重230克的OmniPork在香港售价为43港元,由於猪瘟引起的猪价上涨,今年5月,OmniPork在香港的价格已低於猪肉。”
 
“所以现在价格不是我们最关注的问题,健康和口味才是。”在杨大伟看来,因为当价格趋平甚至有优势时,大众消费就主要取决於产品质量了。“现在大家能买到的仍然是生绞肉,但我们将很快推出用OmniPork製作的饺子等各种速食点心,让没时间烹饪的人也能方便吃上。”
 
责任编辑:赵逸

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