越南土炮咖啡店打赢星巴克

2019-06-26 11:15:48大公报作者:大公报记者 郑芸央
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越南土炮咖啡店打赢星巴克

过去数十年以来,咖啡豆产自美洲中部和非洲的才是好,越南咖啡一直被忽略;时移势易,这种产自东南亚的咖啡豆,成为咖啡烘焙师和咖啡店的新宠。在美国匹兹堡、奥斯汀、三藩市等城市,都可以找到越南咖啡店,售卖自家口味的越南咖啡饮品。
 
味浓带苦涩异於西方
 
位於纽约曼哈顿的Cafe Phin製作传统越南咖啡,每杯盛惠6美元,就可以叹到正宗越南咖啡。洛杉矶的Copper Cow Coffee供应由越南入口有机咖啡豆,八成生意是来自网购,沃尔玛和5000间其他零售店也有得买。而Nguyen Coffee Supply咖啡烘焙店供应高品质越南咖啡,19美元就可以买到12安士装的高质咖啡包,一般的售价也只是10美元一包。
 
多年来,只有阿拉比卡(Arabica)咖啡豆被认为可登大雅之堂,传统咖啡名店大多是採用这个品种;越南的咖啡豆主要是罗巴斯塔(Robusta)品种,味浓而带苦涩。越南咖啡与西方的品尝方法不同,最大分别是用炼奶不是用鲜奶,其滴漏式咖啡滤壶也是越南咖啡独特之处。
 
事实上,越南已是全球第二大咖啡出口国,仅次於巴西。2018年越南咖啡出口量达到188.8万吨,收入为34.5亿美元。越南人极喜欢咖啡,当地咖啡店数量很多,咖啡文化深入民间,不同咖啡店各自创其特色口味咖啡饮品,虽然美国大型咖啡连锁店星巴克进驻越南,仍然不敌越南“土炮”咖啡。
 
星巴克拓越南5年绩差
 
越南年轻人最常到的咖啡连锁店The Coffee House,是当地文青聚脚点,该店行政总裁早前接受日本媒体访问时透露,目标是未来5年在越南各地开设700间新店,平均每月开设10间新店。另一间增长迅速的是Cong Ca Phe,自2007年来,其门店遍布越南逾50个地点,并且计劃由现时至2020年,每月加开1间至2间分店;该店去年已经在韩国首尔开设其首间海外店,计劃未来增加2间。
 
相对而言,星巴克进驻越南5年了,在当地的成绩似乎不如预期,门店数量约38间。星巴克在越南增长缓慢,原因也许是越南咖啡文化独特,另一方面,包括租金在内的营业成本昂贵,不容易找到适合地点开店,亦是主因之一。
 
星巴克在胡志明市的200呎店开业投资要求约达21.5万美元,越南的同业对手The Coffee House开业要求仅约8.6万美元。部分其他外资咖啡连锁店同样在越南难以发展,韩国的Coffee Bean於2014年在胡志明市开店,去年目标开店300间,后来降至100间。新加坡的NYDC咖啡於2009年进入越南,到2016年退出。
 
责任编辑:赵逸

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