排档小吃远销欧美变身电商网红 柳州螺蛳粉成长的秘密

2018-12-26 15:40:14大公报作者:朱晓峰
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图:柳州螺状元总经理刘清石指出,进入欧盟市场的“通行证”已拿到\大公报记者朱晓峰摄

“我们与美国总代理商合作,去年3月在美国纽约法拉盛美食广场开设了1家螺蛳粉实体店,一个月后又在纽约布鲁克林的Sunset Park开业了第二家体验店,让许多欧美人爱上螺蛳粉,仅数平方米的店铺,每天能卖出数百碗螺蛳粉。”广西柳州螺状元总经理刘清石说,他从事螺蛳粉行业这几年,堪称遇上了“奇迹”:一是没想到海外销售这么火;二是没想到作为一个非即食的小吃,螺蛳粉至少需要花费20分钟加工才能吃到嘴里,居然也能在网上卖得这么好。

图为位于纽约法拉盛美食广场的螺状元实体店铺 受访者提供

本为街头小吃、难登大雅之堂的螺蛳粉,华丽转身为电商平台的网红商品,日均销量突破100万袋,全球吃货们一分钟网购螺蛳粉超过695包。亦是天猫超市在香港热销的十大爆款之一。在今年双十一电商购物节中,柳州螺蛳粉24小时销售收入突破2亿元(人民币,下同),销售2000万包,同比增长40%,平均每秒卖了230包,有6家螺蛳粉企业销售收入超过千万元。

出口市场遍及30余国

嘻螺会则是螺蛳粉电商销售第一大户,董事长罗岸峰说,公司日产量16万包,凭着黑椒牛肉螺蛳粉等新产品,其互联网销售比例超过90%,“其实没有刻意去做电商,一帮热爱互联网的年轻人,自然而然就做成了几大电商平台上的第一大户。”

“螺蛳粉产业爆发式增长让我们措手不及,公司成立三年已更新了4次设备,85%的工序已经实现自动化,仍供不应求。”刘清石说,1.5万平米新厂已投产,可日产20万袋。他介绍,去年有7批35万包螺蛳粉批量出口美国,预计今年将达60万包,进入欧盟市场的“通行证”也已拿到,出口德国的2万包螺蛳粉已上路,还有英国、荷兰、加拿大等,出口市场遍及全球30余国。

“柳州螺蛳粉自营出口企业已发展到5家,去年出口量达30万美元。”柳州市商务委主任程方晓说,袋装螺蛳粉加工业全产业链和餐饮实体店带动就业5万多人。

一个路边排档小吃,缘何在短短数年内登堂入室,并迅速在电商上成为一款网红产品?程方晓说,自2010年柳州市推动“螺蛳粉进京”以来,柳州螺蛳粉已从最初的街边小吃,发展到北京、上海、广州等多个城市8000余家门店。但门店影响面毕竟有限,现煮堂食难以满足更广大食客需求,那么是否能够把螺蛳粉做成方便面那样实现袋装快餐?

这个想法促使当地食品生产企业从螺蛳粉的供给侧进行尝试,在米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装方面进行探索,快餐袋装螺蛳粉研发迅速取得突破,2014年底推出配以多种调料包的水煮型袋装快餐螺蛳粉,不久又研发出冲泡型快餐螺蛳粉,保质期从起初的30天提高到60天,乃至180天。

  

螺蛳粉既是柳州人的乡愁记忆,也受到越来越多外地人甚至外国人的青睐 大公报记者朱晓峰摄

柳州市商委副主任贾建功表示:“一家螺蛳粉实体店辐射范围不过几公里,月销售额10来万元,而通过互联网可辐射全国乃至全球,销售额没有上限。”柳州市推行螺蛳粉供给侧改革,技术突破后迅速制定袋装螺蛳粉生产标准,规划蛳粉产业园,并举办总奖金650万元的品牌评比活动,从路边摊到门店、从连锁餐饮到标准化工厂生产,使袋装快餐螺蛳粉快速形成产业,生产厂家从2014年底2家发展到2018年82家,在多个电商平台开设网店约1.2万家,在阿里巴巴米粉特产类销售量排名第一,是广西最畅销的电商产品。柳州螺蛳粉造就了广西唯一一个“淘宝村”─柳州市柳江区拉堡镇基隆村,该村45%的人是做螺蛳粉的。

工业化理念谋划产业发展

程方晓认为,柳州市坚持以工业化理念来谋划螺蛳粉产业发展,实现了柳州螺蛳粉的产业化、标准化、品牌化、规模化发展。2018年,提出编制一个规划、讲好一个故事、严格一个标准、建设一批产业集聚区、培育一批龙头企业和知名品牌、设立一个柳州螺蛳粉检测中心的“六个一工程”,把螺蛳粉产业作为一项系统工程统筹谋划推进。该市从资金投入、税费减免、金融支持、基地建设、品牌扶持、土地保障、人才支撑、“双创”支持等方面全方位保障螺蛳粉产业发展。

“真正是只花了三年时间,从0到30亿元。”贾建功指出,随着袋装螺蛳粉问世,柳州螺蛳粉从路边餐饮店走进工业园,实现工业化生产。这一供给侧改革刺激了消费需求,加上“互联网+”推动,螺蛳粉从以前只能在柳州才能品尝到的地方小吃,变身为“可以快递的乡愁”,迅速销全国、卖全球,奇迹般实现了从地方小吃到国际“网红”的华丽转身。下一步柳州螺蛳粉将进一步实施供给侧改革,到2020年将实现二个百亿:袋装螺蛳粉销售收入将实现百亿元,配套及衍生产业销售收入实现百亿元。

偶然邂逅造就螺蛳粉

图:袋装螺蛳粉的包装生产车间\大公报记者朱晓峰摄

“柳州螺蛳粉的诞生,源于上世纪八十年代初的某个夏夜,两个看完电影的女孩在影院对面的夜市上吃米粉,因囊中羞涩不够再来一盘煮螺蛳,遂从邻近摊位‘讨’来几勺螺蛳汤浇入米粉中,没料到这螺蛳汤与米粉的这么一次偶然邂逅,一系列神妙的‘化学反应’造就了鲜香热辣的螺蛳粉。”柳州市美食联盟协会会长、柳州市螺蛳粉协会会长、螺蛳粉非遗传承人倪铫阳说。

稻田养螺每亩增收二千元

“以前没有谁会去养螺蛳,都是自然捕捞的,目前柳州市每天需消耗60吨螺蛳,本地早已供应不上,不得不从湖南、湖北等省收购螺蛳,但不仅成本增加,供应也不太稳定。”柳州市农业部门相关负责人说,柳州市迅速决定在几个县区布局螺蛳养殖和竹笋种植基地。

融水县拱洞乡乡长梁太坚表示,政府免费向农户提供每亩500元的螺苗并举办三期养螺培训班。“螺蛳养殖以本地香螺为主,壳薄、肉脆,呈银白色,当天捡当天煮,无泥腥味,正计划申请香螺国家地理标志。去年养殖规模1500亩,今年突破4000亩,其中6个规模化养殖场有1700亩,带动农户2300余户(贫困户650余户)参与,明年将达到7000亩,2020年突破1万亩。”

经过对5块稻田的测产,量少的亩产300余斤,量大的亩产600余斤,平均可达每亩400至500斤,销售均价约每斤5元,梁太坚指出,通过稻田综合养螺,可每亩增收2000元以上。

拱洞乡龙培村支书杨庆忠也在自家的4.5亩稻田里养殖了香螺,销售完全不用操心,每隔一段时间就有螺蛳粉企业派车来村里收购,仅此每亩可增收约2000元,不少村民因养殖螺蛳而脱贫。明年村里计划开发更多的荒田增加养螺面积。

梁太坚表示,未来将把拱洞乡建成稻田立体生态养殖现代特色农业示范区、旅游观光农业休闲区、带动贫困村贫困户脱贫致富的示范基地。

责任编辑:juxin

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