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◆ 西柏坡红泽酒店经营者张晓鸽（左）赵丽霞(右)。
 

「我叫赵丽霞，婆婆叫王文婷，外公（婆婆的父亲）叫王耿忠。四七年五月至四九年三月，外公在中央工委做过中灶，坊间戏称他为西柏坡第一代红色掌勺人，外公的灶台绝活是蜜汁红烧肉。」3年前，赵丽霞从婆婆手里接过了炒勺。然而，她对养活了婆家三代人的独门绝技曾经并不上心。

 

赵丽霞与老公张晓鸽是西柏坡中学的同桌。初中毕业后，赵丽霞被北京某机构选中给首长当家庭服务员，张晓鸽则被部队选中进入军营。2007年春天，这对昔日的同桌回西柏坡完婚。婚后，赵丽霞生儿育女操持家务，张晓鸽则外出挖矿包工，谁也没有介入农家客栈的打算。

 

 

客栈有七张餐桌，八间客房。外公取名红泽酒店。2019年，外公去世后，婆婆把客栈交给儿媳经营。赵丽霞说，「男人们喜欢外出闯荡，这是客栈连续两代女人当家的真正原因。」

 

王耿忠1927年出生。1947年5月，中央工委进驻西柏坡的时候，他在滹沱河畔地主家的一间无名酒肆帮灶，同年应召进入红色大本营做了中灶。「大灶伺职机关食堂，小灶伺职中央首长，中灶伺职首长的家属。外公将西柏坡红烧肉的做法介绍给小灶，毛氏红烧肉融进了西柏坡的成分。但是这两道菜传到今天还是有明显的区别，比如，毛氏红烧肉上糖色，西柏坡红烧肉上蜜色。蜜色就是用蜂蜜炒色。」

 

1949年春天，外公没有跟着大部队进京，留下来做了人民食堂的大厨。1958年因为要修岗南水库，旧西柏坡没入水底，新西柏坡和红色旧居整体迁到今天这片高岗之上。那次大搬迁，王耿忠保留下来的唯一革命信物，就是从中灶带出来的一把铁勺。西柏坡纪念馆开放前，他主动把铁勺捐了出去。作为革命文物，外公用过的铁勺不够级别，始终没有展出的机会。但是，他笃信这一义举迟早会发光荣耀子孙。

 

女儿王文婷，也就是赵丽霞的婆婆，她原本是一名英语教师，在时代潮流的裹挟下承包了西柏坡餐厅。那时，餐厅会偶尔有零星的外宾接待任务，她用英语讲述父亲的红色轶事，为餐厅增加了不少粉红流量。

 

 

「2012年以前，婆婆掌管西柏坡餐厅的时候，客流以团队为主，营收以公款消费为主。那个时候，国家富裕，企业有钱，大河有水，小河满，生意特别红火。」不过，赵丽霞认为，「这在一定程度上影响了企业的市场竞争力，婆婆在西柏坡餐厅第二轮竞争时败下阵来。」

 

外公支持，婆婆努力。八年前，婆家在西柏坡湖畔建起了属于自己的农家客栈。赵丽霞作为客栈的新掌柜，起初还是主打蜜汁红烧肉，美食播主将蜜汁红烧肉，当作升级版的毛氏红烧肉炒作，一度成为西柏坡的网红美食。

 

 

客栈临湖（岗南水库又名西柏坡湖）而立，碧水连天。遇到丰水年，水涨船高。明月清风，客人躺在床上，隐约能够听到大鱼滑水的声音。之后，赵丽霞不顾婆婆反对，把蜜汁红烧肉雪藏起来，主推「垂钓水鲜，自助烧烤」项目。

 

「客栈的阳台和露台，都可以抛竿垂钓。小的半斤八両，大的超过5公斤。」赵丽霞说，垂钓高手，一天收获几十斤。「垂钓的收获，可以带走，也可以在客栈烹调。」一些从不进厨房的老板，在赵丽霞的指导下学会了红烧、糖醋和清蒸。「美食教学按重量收费，大鱼每公斤10元(人民币，下同)，小鱼每公斤15元。」

 

然而，新项目推出不久遭遇了疫情。「那个漫长的冬天，门前冷落车马稀。」赵丽霞有点失望。

 

 

2021年春天，赵丽霞老公的铁矿场因环保要求而关闭，他在母亲的鼓励下回到客栈，专心收集整理失传的老味道，帮助妻子再造西柏坡蜜汁红烧肉烹饪流程。

 

赵丽霞像做家常菜一样，从冰柜里拿出一条五花肉，用食盐敷在冻肉上，稍后再撒少许白醋，「这样化冻肉又快又鲜嫩。」「烹制蜜汁红烧肉有三个要点：第一热锅去毛；第二小葱、花椒水煮去腥；第三热炸五花肉去油脂。最关键的是炒蜜色，槐花蜜、枣花蜜、荆花蜜炒色，乍看色泽变化不大，细品味道各有不同。」「毛氏红烧肉，讲究味道的稳定性；西柏坡红烧肉，追求味道的多样性。」或许，这是她的独家见解。

 

 

◆ 西柏坡五大书记雕像与红泽客栈近在咫尺 。
 

八百里太行，从北到南，红色景点星罗棋布，最具规模和建制的莫过于易县狼牙山、阜平城南庄、平山西柏坡。如果抛开其精神「补钙」功能不论，单就其经济效益而言，增长空间还很大。

 

以西柏坡红泽客栈为例，站在客栈观景台上，西柏坡纪念馆、纪念碑、五大书记铜铸像、中共中央旧址等红色建筑群一览无余。这家客栈的另外一个优势，就是南靠西柏坡湖。令人感到意外的是，即便在疫情之前，西柏坡每年超过500万的红色流量，也不曾将这家客栈喂饱。

 

每逢周末，赵丽霞都要到西柏坡停车场拉客。一年前，记者就是坐着这位热情的老板娘的电动车走进了这家客栈。

 

 

西柏坡曾经是个小山村，几经搬迁扩建早已抹去了历史的痕迹。让人感到欣喜的是，像赵丽霞这样一批走出大山闯世界的年轻人回到西柏坡，开始重新设计自己的家乡。她在客栈外墙挂上一串串红彤彤的山辣椒，还计划仿照外公的中灶样子安一口铁锅，餐桌上除了蜜汁红烧肉、烤鲜鱼，还要增加蒸南瓜、烧土豆。

 

记者感悟到：西柏坡的红色，是靠绿色托起来的，快速发展的红色小镇，亟待绿色给养。