港式酒家深耕大湾区 6年开5店 刘东明:政府给力 有人情味

2021-08-09 09:36:30作者:李薇
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●内地皇室宴会的装修沿用香港欧式装修。 香港文汇报记者李薇 摄
 
在香港,提起皇上皇集团,可能会引发一代人满满的回忆。这个经营超过30年的宴会酒家集团,承载了不少香港人美好的时光:婴儿满月、婚礼喜酒、长者寿宴……。在最鼎盛时期,集团在全港共有23家门店,仅尖沙咀中港城就有4家。然而,从2019年香港的黑暴事件、到2020年席卷全球的新冠疫情,令很多食肆举步维艰,皇上皇亦不例外,如今其旗下在香港的宴会酒楼仅剩2家。但它并没有因此消沉气馁,而是深耕大湾区内地城市,在那里落地生根,实现转型,6年内开了5家酒楼。这一切变化,与皇上皇集团的内地业务掌舵人─执行董事刘东明有莫大关系。
 
粤菜酒楼在粤港澳一带随处可见,但专业做婚宴服务的酒楼,香港皇上皇集团是首家。刘东明介绍,父辈创立皇上皇之初,由于不是厨师出身,不懂得在食材上「开源节流」,也曾遇到经营困境。「开到第四家店时,我们发现生意好坏很容易受个人影响,比如烤鸭的厨师走了,生意就全没了。」
 
于沙士「疫市」扩张转型
 
经营上遭遇瓶颈,又正赶上2003年香港大规模爆发SARS,全港陷入经济低迷,不仅大量餐饮业倒闭,楼价也一落千丈。彼时,尖沙咀北京道1号刚刚建好,却「生不逢时」,面临无人租赁的困境。皇上皇创始人看中这个商机,通过和银行谈判贷款,以低价签下面积约3,000平方米的店面(可摆近40台)长达十年,由此走上了粤菜小店变身「宴会酒楼」的行业转型之路。
 
「北京道1号是皇上皇集团最赚钱的一家店。」刘东明告诉记者,该店是当时全香港唯一一家可以看到无敌海景的宴会酒楼,也是唯一一家用大量婚宴专业器材,为客人提供请帖、婚纱摄影、花车、甚至帮忙挑选日子的婚宴一条龙服务宴会酒楼。开业头几年婚宴业务几乎是接个不停,这也使集团旗下的宴会酒楼皇廷汇、皇室婚宴、皇潮汇、帝廷酒家等在全港遍地开花。
 
15年间铺租涨近3倍
 
直到2013年,随着竞争对手越来越多,铺租和人工越来越贵,再加上香港年轻人结婚观念「花钱摆酒不如存钱买楼」的改变,宴会酒楼蓝海渐退。「2018年北京道1号关门结业时,铺租已经涨了3倍,而生意额并没有增长。」刘东明认为,将部分门店结业的决定是痛苦的,但与其消耗熟客的感情,不如作出正确的决定——转战内地。生于香港、长于香港的刘东明,对养育他的这片土地有着浓厚的情感,但闲暇之余也爱往内地跑,亲身体验祖国内地的强大和繁荣。2013年,香港南丰地产在广州琶洲会展附近建了一个新商场,以较低的租金向皇上皇集团伸出橄榄枝,「当时的琶洲很冷清,我也犹豫过,但我看好内地发展,决定先进来再说。」酒楼于2015年开业。
 
转战内地 布局大湾区
 
来到内地的皇上皇没有延续香港的宴会酒楼模式(即早午做散客,晚上只做婚宴),而是回归高性价比的粤菜酒楼模式。「内地酒楼普遍面积很大,只要空间大分区多,宴会和散客是可以共存的。」刘东明说,香港寸土寸金,酒楼大多面积只有两三千平,也少有包房,一旦做了婚宴就难以接待散客。
 
在内地如何做出自己的特色?他认为装潢、性价比、口味、服务都很重要。「我们出品的烤鸭可能是全广东最好吃的!」刘东明笑称,过去香港的餐饮潮流、种类及服务创新是领先于内地的,但近几年,香港的餐饮业可能就剩下服务水平和思维优势了,「如果没有创新,很快也会被超越,所以我也在思考转型。」在刘东明带领下,皇上皇旗下品牌「皇室宴会」目前已在广州、中山、佛山开了5家酒楼,凭借装修高档、经营独特赢得了口碑。尽管在过去的6月份广东遭遇新一轮新冠疫情,导致皇室宴会被迫停业一个多月,损失惨重,但刘东明对于在大湾区发展还是充满信心。「这里生活很舒服,人情味很足,政府很给力,我觉得来了的年轻人都会喜欢。」他提议,港澳年轻人先到大湾区游玩体验、工作感受,然后再想创业,「这里一定会给大家带来惊喜的!」
责任编辑:张晨阳

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