港企雄心勃勃的人造肉生意

2021-06-21 10:40:14作者:俞昼
字号
放大
标准
分享

图:OmniPork狮子头

刚刚过去的中秋节,月饼市场并不宁静,一款售价168元(人民币,下同)的人造肉月饼横空出世,打破了甜党派与咸党派的传统斗争。这款由双塔食品推出的法式素肉月饼在电商渠道公开发售,上线1000份在三分钟内迅速售罄,虽然这款比鲜肉更贵的月饼被大多数购买者评价称“噱头大于内容”,但这并不妨碍“人造肉”成为2019年的投资焦点。(文/图   大公报记者  俞昼)

随着“人造肉第一股”Beyond Meat于5月登陆纳斯达克,并创下2008年金融危机以来的最高IPO首日涨幅纪录(当日股价上涨163%)后,这股“人造肉”旋风就从美国吹到了大洋彼岸,比尔.盖茨、李嘉诚等商业大鳄纷纷入局。在中国,已有超过1700家初创公司“迎风而上”,他们能否在“人造肉”的热潮中分一杯羹?热潮退去,又有多少用户愿意为此买单?

盲测:厨师也吃不出差别

在2019淘宝造物节的人造肉展台,试吃者排成一条长龙,近一小时的等待,目的就是为了尝一口新鲜出炉的人造肉美食。这款由香港企业Green Monday带来的“新物种”,选择在造物节首发亮相,并推出了多款由人造肉制成的餐点,包括汉堡、狮子头、卷饼等多种肉类爱好者偏好的美食。

“肉嫩多汁,似乎还有点韧劲!无论是形态还是口感,足以以假乱真!”杭州市民王先生是个资深吃货,在人造肉展区试吃狮子头后,给出很高的评价。记者现场品尝后也发现,人造肉闻起来带有淡淡的肉香,入口细嫩、肉质松软,只是在鲜味上和真肉仍有一定差距。

相对于“人造肉”的称呼,Green Monday创办人杨大伟更愿意将自己的产品OmniPork称为“新猪肉”。“OmniPork由非基因改造的黄豆、豌豆、菇及米制成,样子和质感像猪肉,是顾名思义的植物肉。”杨大伟说,与Beyond Meat的产品一样,新猪肉也是以甜菜根汁液来为素肉赋予肉类的血色,并以绞肉的形式呈现。



“许多现场的试吃者因为知道这是人造肉,所以能更敏感地察觉到和平时猪肉不同的地方。但其实我们之前举办过不少盲测,很多人都吃不出差别。”杨大伟介绍,公司曾在一家日本料理店做盲测,“当时我们用OmniPork做了煎饺,结果无论是厨师还是顾客都没吃出有什么不同。”

正在内地选址设厂

本身就有多年食素习惯的杨大伟于2012年在香港创办了Green Monday,通过与企业、学校、政府机构等合作,倡导“每周一食素”。“我们的团队从2016年就开始研发人造肉,直到2018年才拿出合格产品。”杨大伟透露:“这次带来的产品是在泰国生产的,现在还在物色内地设厂,希望在一年以内可以完成。”

在杨大伟看来,虽然近期的猪肉价格飞涨为人造肉的推广带来很多新闻点,但公司研发人造肉的真正原因却是人们对健康饮食的强烈需求。“现时低碳环保的饮食习惯已成环球趋势,这是一个根本性的改变,在英国、北美西岸这些地方更已彻底走入主流,他们的餐厅有约三成人是素食者。在中国,这种趋势也在逐渐形成。”

杨大伟告诉记者,与猪肉相比,OmniPork虽然口感相似,但饱和脂肪低86%,卡路里低66%,胆固醇为零。“更重要的是,营养绝不比猪肉低,每100克OmniPork就含有12.5克蛋白质,属于高蛋白质食品,其钙质较猪肉高出2.6倍,铁质高出近1.3倍。”

实际销量较预算高十倍

事实上,OmniPork已经在香港打入各大大小小、不同档次的餐厅,其中包括多家五星级酒店的餐厅,例如香港四季酒店龙景轩、香港君悦酒店港湾壹号、香港康得思酒店明阁、香港JW万豪酒店中菜厅等;也有大众化香港食肆,例如翠华餐厅及大快活,甚至是新加坡大牌档熟食档一类的食肆。

“2008年,香港弹性素食人口大约有5%,八年以后翻了4倍,去年底最新的数据是23.7%,有将近180万人。”杨大伟惊讶地发现,香港的大型快餐店的OmniPork新猪肉实际销量是他们最初预算的十倍,本来预了一个月的货,结果三、四天就卖完,才发现这个群体这么大。“我相信这种情况很快就会在内地发生。”

市场挑战/价格贵过猪肉 买家多为尝鲜

图:Green Monday创办人杨大伟

目前人造肉分为两种,一种是利用动物干细胞通过技术手段培养而成,但此类产品仍处于研发阶段,因成本较高尚未实现商业化。另一种是以植物蛋白为原料,通过物理方法改变蛋白质结构,从而模拟真肉的外观和口感的植物肉,Beyond Meat和OmniPork均属于后者。

随着猪肉价格的大幅上涨,用人造肉替代猪肉也成为不少老百姓的期待。然而,以着名人造肉品牌Beyond Meat为例,一斤人造肉的售价在150元以上,差不多是普通猪肉价格的5倍左右。即使中国是大豆大国,有原材料优势,但技术上仍存在难度,所以短时间内成本仍会高居不下。

“味道没有猪肉好,价格还比猪肉贵,那我为什么要买呢?”许多消费者在短暂尝鲜后,果断放弃了进一步购买的念头。“如果我想吃豆制品,买素烧鹅就好啦,价格才几块钱,又何必为了所谓的食素去买人造肉呢?”

针对这个问题,杨大伟认为,随着技术迭代、产量增加,长远来看植物肉的价格一定会下行,而在环境压力加大、饲养成本上升的大背景下,迟早会低于猪肉。“目前一袋净重230克的OmniPork在香港售价为43港元,由于猪瘟引起的猪价上涨,今年5月,OmniPork在香港的价格已低于猪肉。”

“所以现在价格不是我们最关注的问题,健康和口味才是。”在杨大伟看来,因为当价格趋平甚至有优势时,大众消费就主要取决于产品质量了。“现在大家能买到的仍然是生绞肉,但我们将很快推出用OmniPork制作的饺子等各种速食点心,让没时间烹饪的人也能方便吃上。”

 因地制宜/看好内地市场 拟与阿里合作

图:人造肉汉堡包色香味俱全

受限于技术,目前市场上的人造肉大多以肉馅、肉饼、肉肠形态出现,以Beyond Meat为例,卖的最火的产品Beyond Burger就是模仿汉堡牛肉。但在亚洲大多数地区,猪肉的消费远高于牛肉。杨大伟分析称:“在中国,肉类消耗中有65%是猪肉,因此亚洲市场的主流人造肉,一定要对标猪肉。”

“与一些海外公司做的人造肉相比,OmniPork并不只集中于汉堡、香肠等的西式菜,而是希望可以让其融入不同的亚洲烹调方式。”杨大伟想得很细致周全,“除了研发肉之外,我们还要充分考虑厨师会怎样使用食材,譬如我们在打边炉的时候,这个肉是会分离还是能保持黏合在一起?此外,我们还会兼顾水分和黏性等数据,这在每一个菜系里的需求都不一样。”

“当我们的研发接近完成时,把产品交给一大批50、60岁的人士,让他们随意发挥,看看煮出来什么,结果他们完全没有难度就煮出了想吃的东西。”杨大伟笑着说,传统素肉虽然也可以做得很像肉,但对烹饪手段要求很高,而新的人造肉产品一定是“user-friendly”(“易以烹调”)的。“需要在味道、营养、口感等方面将猪肉重新组合起来,甚至比猪肉更好。”

在香港市场的成功,让杨大伟对进入内地市场颇有信心,并打算与阿里巴巴合作,开展包括线上及线下的活动。“内地市场很大,不论是本身食素还是想尝试新事物的人,电商都是最方便可以让他们购得产品的渠道,而且淘宝天猫的冷链物流十分强大,可以确保我们的产品在最佳状态下送达消费者手中。”

“在线下渠道,盒马是非常贴合我们面向的群体。我们十分期待,也将与盒马开始洽谈。”杨大伟的目标是,至2019年底,OmniPork将会布局于中国内地、香港、澳门、台湾等地区,以及泰国和新加坡。“我们力争到2020年,进入全球超过20个国家及地区,包括英国、加拿大、韩国、日本、印尼及马来西亚等地。”

 跃跃欲试/1700企蜂拥而入 多数炒概念

图:OmniPork目前主要以生绞肉形式出现

创业者跃跃欲试,资本方则暗暗布局。记者从企查查了解到,目前内地有关人造肉的公司已超过1700家,然而,绝大多数公司并不具备人造肉的生产能力,很多仅停留在概念阶段,导致许多创投机构仍在观望。“行业很热闹,但真正有价值的公司没有几家。”一位研究人造肉赛道的投资人表示,他调研了很久,看了不少创业公司,但还没有出手。

事实上,目前中国做类似植物肉业务的仅有三家企业,包括深圳齐善食品、江苏鸿昶食品和宁波素莲食品。2018年,上述三家企业的营收分别为3亿元、6000万元和3000万元,而Beyond Meat同期的营收为8790万美元(约6亿元人民币),大于三家企业之和。

问题并不存在于口感的差异。江苏鸿昶食品的官网介绍称,他们的制造原理是将大豆分离蛋白精制成高蛋白性植物块后,再按所需口味、用天然调剂进行调气、调色和调味,最终制成植物肉产品,与国外的人造肉厂家如出一辙。

“核心问题在于人造肉不符合国人的饮食习惯。”该投资人分析道,中国猪肉制品消费市场70%都是热鲜肉和冷冻肉,其中包括了各种蹄、爪、蹄筋、内脏等一系列构成复杂的肉类。“而人造肉主要包括肉排、香肠、肉丸等冷鲜肉,中国消费者的接受度较低。”

“目前中国市场仍处于萌芽阶段,培养消费者习惯将是我们的第一步。”杨大伟说,他希望将香港的成功经验复制到内地,也去和企业、学校、机构等合作,倡导“每周一食素”,宣传绿色生活方式。“无论后期是与盒马合作,还是开我们自己的线下店,都会为餐饮区留出最大的位置,让消费者可以现场试吃,体验先行。”

此前,国务院印发的《国民营养计划(2017-2030)》指出,到2030年,全国居民膳食中要减少50%的动物蛋白摄入量。据此,杨大伟指出:“从行业视角看,随着人们健康意识的逐步提升,肉类替代品将成为新的增长领域,仅中国的市场规模预计就可达60亿美元,提早布局十分有必要。”

责任编辑:宫锡曼

相关内容